Bombas de la Barceloneta

Ingredientes para 16 personas

• 1,2 kg de carne picada (ternera o ternera + cerdo).
• 1 vaso de vino rancio
• 200 g de tomate frito
• Picante (al gusto)
• 3,8 kg de patata
• 100 g de mantequilla
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Ingredientes para el all i oli

• 1 huevo
• 6 dientes de ajo
• Aceite de girasol

Preparación

• Ponemos a cocer las patatas en un cazo con agua abundante y sal.
• Mientras se cuecen ponemos en una sartén la carne picada con un poco de aceite y la doramos. Añadimos el vino rancio, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate frito y el picante del tipo que más nos guste y vamos probando para no pasarnos. Reservamos.
• Hacer un all i oli con el huevo, los ajos y el aceite de girasol ayudándonos de una batidora o bien, solo con ajos y aceite de oliva utilizando el mortero.
• Una vez cocidas las patatas, las pelamos y las chafamos con un tenedor o similar. No triturar con pasapuré o batidora. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y mezclamos bien.
• Vamos haciendo “nidos” con la masa de patata e introducimos la carne reservada. Tapamos con un poco más de patata y damos forma con la mano para que nos quede como una pelota de tenis.
• Pasamos las bombas por harina, huevo y pan rallado. Repetimos con el huevo y el pan rallado para realizar un doble rebozado (así tendrá más consistencia) y freímos en abundante aceite de girasol.
• Las vamos poniendo sobre papel absorbente y cuando estén todas las introducimos al horno templado para servirlas todas a la vez calientes.
• Servir con alioli por encima. También puede añadirse salsa picante que hayamos hecho con el tomate frito y el picante.

Notas:

• Se han de freír con abundante aceite caliente, para que queden doradas por todos lados.

¿Sabías que ...?

• ... esta elaboración se atribuye a María Pla, cocinera del bar “La Cova Fumada” del barrio de la Barceloneta (Barcelona) a mediados del siglo pasado