Bacalao dorado
Una receta tradicional portuguesa que combina sencillez, sabor y textura cremosa.
Ingredientes para 19 personas
- 3,5 kg de bacalao desalado y desmigado
- 800 g de patatas paja de bolsa
- 2 docenas de huevos
- 1,5 kg de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Laurel
- Perejil
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
- En una sartén grande, sofreír la cebolla con aceite de oliva y una hoja de laurel hasta que esté dorada.
- Añadir el ajo picado y cocinar un par de minutos más.
- Incorporar el bacalao desmenuzado y continuar cocinando hasta que cambie de color y se separe bien, sin parar de remover.
- Añadir las patatas fritas y mezclar bien para que se integren todos los sabores.
- Bajar el fuego y verter los huevos batidos. Remover constantemente con una espátula un máximo de 5 minutos para que el huevo no se cuaje y quede cremoso.
- Rectificar de sal y pimienta y apagar el fuego.
- Añadir perejil fresco picado y servir caliente.
Notas:
- Si tenemos tiempo y ganas, las patatas paja las podemos hacer nosotros, pelándolas, cortándolas muy finitas y friéndolas en abundante aceite de oliva.
¿Sabías que ...?
- ... el Bacalao dorado o Bacalhau a Braz es un plato típico portugués cuyo origen se atribuye a un tabernero del barrio alto de Lisboa llamado Braz.