|
Todas las recetas
Bacalao con muselina de ajos y patatas paja
Ingredientes para 18 personas
- 18 trozos de bacalao desalado al punto de sal
- 2 kg patatas
- 1 l aceite de oliva
Preparación
- En un cazo con medio litro de aceite de girasol, confitar a fuego lento los dientes de ajo sin pelar hasta que estén tiernos.
- Cuando el aceite se haya enfriado, pelar los dientes de ajo confitado y preparar la muselina.
- Para ello, colocar en un vaso batidor los huevos, los dientes de ajo sin la piel, el aceite de confitarlos y un litro más de girasol.
- Con la batidora montar como si fuese una mayonesa y, un poco antes de acabar, añadir el zumo de limón y la sal.
- Reservar la muselina en la nevera.
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a lo largo muy finas "tipo paja"(con mandolina es más rápido).
- Ponerlas en un bol con agua fría unos 15 minutos, secarlas y freir en abundande aceite de oliva.
- Cuando estén crujientes, retirar, escurrir y colocar sobre papel absorbente. Salar y reservar.
- En una fuente de horno, colocar una base de patatas paja y, encima, los trozos de bacalao con un chorrito de aceite de oliva.
- Hornear 10 minutos aprox. a 175ºC.
- Sacar del horno y cubrir cada trozo de bacalao con una buena capa de muselina.
- Con el gratinador al máximo, volver a introducir la fuente en el horno unos 2 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.
|
