Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Atascaburras

Ingredientes para 19 personas

Preparación

Poner a desalar las migas la noche anterior. Utilizamos migas de bacalao por ser más baratas, ya que luego hay que desmigarlo. Además, dicen que tienen más sabor.
No hay que desalarlo mucho, como va mezclado con patata, el posible exceso de sal del bacalao sirve para sazonar la patata.
Cocemos las patatas y las pelamos.
Cocemos los huevos y los pelamos.
Para que el bacalao no esté tan crudo y esté más suave, ponemos un dedo de leche a hervir. Cuando hierva se añaden las migas de bacalao y se deja un minuto al fuego.
Mientras se enfría un poco el bacalao, machacamos las patatas con un tenedor, haciendo un puré pero que queden trocitos de patata.
Desmigamos el bacalao encima de la patata, pero no tiramos la leche todavía.
Se pican muy finos los ajos y se añaden.
Se añade un buen chorro de aceite y se mezcla todo.
Para rectificar y dejarlo al gusto se puede añadir más aceite, la leche, sal y más ajo.
Se cortan los huevos duros y se ponen encima para decorar. También se puede decorar rallando los huevos.
Se sirve templado o frío y acompañado de tostadas para untar el atascaburras.

Es un plato manchego muy antiguo citado en El Quijote.