|
Todas las recetas
Arroz con pulpo
Ingredientes para 26 personas
- 7 kg pulpo previamente congelado
- 2 kg arroz
- 4 cebollas
- 4 pimientos
- 5 tomates
- 0,5 kg guisantes
- pimentón
- aceite de oliva virgen
- 5,5 l agua
- sal
- laurel
Preparación
- Poner una olla al fuego con agua, sal y laurel.
- Cuando el agua hierva, sumergir y sacar rápidamente el pulpo descongelado. Repetir esta operación dos veces más para "asustarlo".
- Incorporar definitivamente el pulpo y dejarlo cocer unos 40 minutos, hasta que casi esté en su punto. Se ha de tener en cuenta que cocerá unos minutos más con el arroz.
- Cortar el pulpo a trozos de 1,5 cm aproximadamente y reservar. Picar las cebollas y los pimientos muy pequeñitos.
- Preparar un sofrito en el caldero donde se hará el arroz con un buen aceite, las cebollas y los pimientos.
- Cuando el sofrito esté casi listo, añadir los tomates rallados y dejar sofreir unos minutos más.
- Echar el arroz y el pimentón. Rehogar bien.
- Verter los 5 litros de caldo de cocer el pulpo (1 parte de arroz necesita 2,5 de caldo).
- Incorporar los guisantes y los trozos de pulpo, dejando unas patitas para la decoración final.
- Cuando se haya consumido el caldo, añadir un buen chorro de aceite de oliva.
- Dejar reposar 2 o 3 minutos y servir el arroz decorando con los trocitos de pulpo reservados.
|
