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Arenque con vinagreta de cítricos
Ingredientes para 16 personas
- 1 barra de pan
- 1 bote de arenques marinados (unas 6 unidades)
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- Piel de media naranja
- Piel de una lima
- 4 pepinillos en vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
Preparación:
- Cortar la barra de pan en rebanadas finitas, al bies.
- Poner las rebanadas extendidas en una rejilla de horno, a baja temperatura. A 150º unos 20 minutos. Sólo para que se sequen bien, que no cojan color.
- Cortamos cada lomo de arenque para que quepa en el pan. Depende del tamaño del arenque, nosotros cortamos cada lomo en 3 trozos.
- Dejar que escurran la marinada en un escurridor o sobre papel de cocina.
- Picar la cebolleta bien fina (brunoise).
- Pelar el tomate y cortarlo igual que la cebolleta.
- Picar las pieles de naranja y lima en tiras muy finitas (juliana fina).
- Mezclar en un bol la cebolleta, el tomate y las pieles, aliñando con sal, aceite y vinagre.
- Extender el arenque escurrido en una bandeja y cubrir con la vinagreta, dejando reposar al menos una hora.
- Cortar el pepinillo en láminas finas para decorar.
- Poner en cada rebanada de pan un trozo de arenque con su parte de vinagreta, rematando con la rodaja de pepinillo.
- Añadir unas gotas de aceite para que coja brillo.
- El plato hay que montarlo poco antes de servirlo, para que el pan esté crujiente y no le de tiempo a empaparse con la vinagreta.
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