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Albóndigas de morcilla de Burgos
Ingredientes para 25 personas
- 1,5 kg morcilla de Burgos
- 30 huevos
- Sal
Preparación
- Quitar la piel a las morcillas y trocearlas.
- Poner una sartén al fuego, añadir las morcillas picaditas y rehogar a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras tanto, batir los huevos en un bol amplio con un poco de sal.
- Cuando la morcilla esté lista, dejar atemperar y añadirla al bol con los huevos. Mezclar bien.
- Cortar 50 cuadrados de papel film de 20x20cm aprox. y colocar uno sobre una taza o cuenco.
- Poner dos cucharadas de la mezcla anterior sobre el cuadrado de film, cerrarlo, dar una vuelta y atar con un clip, un nudo,... Repetir la operación 49 veces más.
- Colocar una olla con agua al fuego. Cuando hierva, ir añadiendo los paquetitos que tenemos reservados.
- Hervirlos durante 10 minutos y sacarlos del agua.
- Quitar el film con cuidado de no quemarse.
- Servir dos albóndigas por persona sobre una base de puré de patata.
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