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Albóndigas de berenjena con salsa de tomate
Ingredientes para 23 personas
- 13 berenjenas
- 4 cebollas
- 350g de espinacas
- 7 huevos
- 200g de queso rallado
- 500g de pan rallado
- 4 kg de salsa de tomate
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- Brandy
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Lavar y secar las berenjenas. Pincharlas y hornear durante 50 minutos a 200ºC.
- Mientras tanto, cocer las espinacas durante 4 minutos con muy poca agua. Escurrir, cortar y reservar.
- Picar las cebollas y el perejil. Reservar.
- Pelar las berenjenas cuando estén tibias y ponerlas en el vaso de la batidora.
- Incorporar también las espinacas, las cebollas, el perejil, el queso rallado, 300 g de pan rallado, los huevos y sal.
- Triturar hasta obtener una masa homogénea. Formar bolitas y rebozarlas en pan rallado.
- Poner una sartén al fuego con aceite abundante y freír las albóndigas hasta que estén doradas. Sacar y colocar sobre papel absorbente.
- Mientras se van friendo las albóndigas, verter la salsa de tomate en un cazo, añadir un buen chorro de brandi y calentar.
- Emplatar poniendo tres cucharadas de salsa de tomate y tres albóndigas por comensal.
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