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Albóndigas con sepia
Ingredientes para 22 personas
- 4 kg de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo
- chorrito de leche y miga pan escurrido o pan rallado
- ajo picado
- perejil picadito
- 8 huevos
- aceite
- sal
- laurel
- cebolla
- 4 kg de sepia
- morcón
- avellanas y almendras
- vino blanco
- 1 bote tomate frito
- 1 litro caldo de pescado
- harina
Preparación
- Limpiar las sepias y cortarlas en dados.
- Saltear el sofrito de cebolla junto con los dados de sepia en un poco de aceite y cuando se haya evaporado el agua, agregar el vino.
- Dejar reducir e incorporar el tomate frito y el laurel.
- Cuando el sofrito esté bien confitado, cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer unos 5 minutos.
- Se fríen y machacan las avellanas y almendras y se añaden al caldo.
- Mientras, mezclar la carne picada junto con el huevo, el ajo, el perejil, la rebanada de pan mojada en leche.
- Se pica el morcón y se añade, no mucha cantidad.
- Amasar bien para que todos los ingredientes queden bien integrados, y formar las albóndigas.
- Pasarlas por harina y freírlas. Sacar cuando estén doraditas y añadirlas a la cazuela con la sepia.
- Dejar cocer durante unos 15 ó 20 minutos hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesita.
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