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Ajoblanco con jamón y huevas
Ingredientes para 20 personas
- 500 g de almendras crudas sin piel
- 500 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 litros de agua de la fuente
- 750 g de miga de pan
- 4 dientes de ajo
- Vinagre
- Sal
- Virutas de jamón y huevas de maruca para decorar
Preparación
- Media hora antes de elaborar la receta, verter 5 litros de agua en una olla grande y añadir 750g de miga de pan.
- Pesar los demás ingredientes de la receta y reservar.
- Añadir a la olla del agua y la miga de pan el resto de ingredientes que hemos pesado con anterioridad, excepto el aceite. Es decir, las almendras, los dientes de ajo, el vinagre y la sal.
- Triturar con una batidora o Thermomix hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ir añadiendo el aceite a la mezcla poco a poco sin dejar de batir.
- Al acabar de echar todo el aceite tendremos el ajoblanco perfectamente emulsionado.
- Tapar la olla o el recipiente utilizado y meter a la nevera para que esté bien frío.
- A la hora de empatar, sacar de la nevera y servirlo en cuencos individuales de barro decorando con virutas de jamón y huevas de maruca.
Nota:
- La cantidad de ajo es orientativa, dependiendo del gusto de los comensales se puede añadir más o menos cantidad.
- Si se le quita el germen al ajo o se escalda antes de triturar, evitaremos que el ajoblanco repita.
¿Sabías que ...?
- ... el ajoblanco es una sopa fría típica de Málaga y de Badajoz, seguramente porque allí el cultivo de almendras está muy extendido y las altas temperaturas del verano propician el consumo de este refrescante plato.
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