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Airbaguette de jamón ibérico
Ingredientes para 26 personas
- 340g de harina floja
- 12g de levadura fresca
- 200ml de leche entera
- 4g de sal fina
- 400g de jamón ibérico
- 20ml de aceite de oliva 0,4
- 200g de grasa de jamón ibérico
- 10g de agua mineral
Preparación
- En un bol poner la harina y la levadura desecha.
- Incorporar poco a poco los 200ml de leche entera e ir amasando durante 10 minutos.
- Añadir la sal y seguir amasando otros 10 minutos.
- Cuando la masa esté lista, hacer una bola y colocarla en un bol.
- Tapar el bol con papel film transparente y reservar en la nevera durante 24 horas como mínimo.
- Pasado el tiempo, estirar la masa bien fina, de unos 2 mm de grosor.
- Cortar la masa con una cuchilla o cuchillo afilado con forma de baguette de 15cm aproximadamente.
- Colocar todas las airbaguettes en una bandeja de horno y espolvorear un poco de harina.
- Introducir la bandeja en el horno precalentado a 240ºC, calor arriba y abajo, generando un poco de vapor echando un vaso de agua en la base del horno.
- Hornear 5 minutos, dar la vuelta a las airbaguettes y hornear otros 5 minutos.
- Mientras tanto, echamos en un cazo la grasa de jamón ibérico limpia, 20ml de aceite de oliva y 10g de agua.
- Dejamos reducir a fuego lento hasta que se evapore el agua. Colamos y dejamos enfriar.
- Colocamos 3 lonchas finas de jamón sobre papel sulfurizado, pintamos con el aceite de jamón y tapamos con otro papel.
- Volteamos y pintamos de nuevo las lonchas. Volvemos a tapar, partimos en 2 y reservamos en la nevera.
- En el momento de presentar, colocar cada airbague en el centro del jamón y enrollar.
- Pintar ligeramente la airbaguette con el aceite de jamón, colocar sobre un papel adecuado y presentar.
Nota:
- Se puede sustituir parte de la harina de fuerza por harina de espelta, el panecillo no crecerá tanto, pero quedarán igual de ricos.
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